Derrière tout vin, il y a des hommes
Issu d'une grande métropole, François-Xavier Thoorens a décidé un jour de renouer avec l'authenticité de la terre. Amateur de grands vins, son amour pour la vigne jurassienne l'a poussé à en devenir le promoteur passionné.
Il s'est allié à Pierre Vapillon, issu d'une famille de vignerons. Jeune et tout aussi passionné, sa créativité naturelle et son goût pour le respect des traditions l'ont motivé pour retrouver un terroir viticole unique, hélas disparu en 1910 suite à la maladie du phylloxéra.
La terre est un patchwork précieux de marnes grises, d'argiles profondes et de calcaires du domérien inférieur (Jurassique), vestiges d'anciens fonds marins. Ce terroir unique confère à nos raisins une minéralité et une fraîcheur idéales pour l'élaboration de crémants d'exception.
Notre crémant est élaboré par la Maison Yves Jacquier à Perrigny, élaborateur de père en fils depuis 1923. Fondée par Eugène Jacquier, reprise par Auguste puis Yves en 1979, c'est aujourd'hui Maxime qui perpétue ce savoir-faire centenaire.
Récolte manuelle à maturité optimale
Seconde fermentation en bouteille
18 mois minimum sur lies
Villeneuve-sous-Pymont • Jura • France
pymont.marguerye@gmail.com
+33 7 44 80 78 44
L'élégance effervescente du Jura
100% Chardonnay
AOC Crémant du Jura
Traditionnelle
18 mois minimum
Extra Brut (0 g/L)
12,5% vol.
6-8°C
Maison Jacquier
Jaune pâle aux reflets dorés, animée par un cordon de bulles fines et persistantes. La mousse est crémeuse et délicate.
Arômes frais d'agrumes et de fleurs blanches. Notes complexes de brioche, d'amande fraîche et touche minérale.
Attaque vive et rafraîchissante, effervescence fine et élégante. Belle rondeur, finale longue et saline sur les agrumes confits.
Vendanges manuelles à maturité optimale. Pressurage doux et fractionné, fermentation à basse température (16°C) en cuves inox.
Le vin de base est confié à la Maison Jacquier à Perrigny. Seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle.
18 mois sur lies, bien au-delà des 9 mois réglementaires. Développement d'arômes de brioche et d'amande, effervescence particulièrement fine.
Remuage traditionnel par Yves et Maxime Jacquier. Dégorgement à la demande, dosage extra brut (0 g/L).
Gougères au comté, feuilletés, amandes grillées
Saumon fumé, huîtres, carpaccio de Saint-Jacques
Tarte aux fruits blancs, macaron vanille, fruits frais
Élaboré par la Maison Yves Jacquier • Perrigny • Depuis 1923
www.yvesjacquier-elaborateur-vins.fr