Crémant Prestige 2023 : L'élégance effervescente du Jura

Le Crémant du Jura Prestige 2023 représente notre vision de l'excellence effervescente jurassienne. Élaboré selon la méthode traditionnelle avec le plus grand soin, ce crémant incarne l'élégance et la finesse de notre terroir.

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Fiche technique

La Maison Jacquier : Un siècle de savoir-faire

Pour l'élaboration de notre crémant, nous avons fait appel à la Maison Yves Jacquier, établie à Perrigny. Cette maison familiale perpétue depuis 1923 un savoir-faire exceptionnel dans l'art de la champagnisation.

Fondée par Eugène Jacquier, la maison a ensuite été reprise par son fils Auguste, qui s'est spécialisé dans l'élaboration à façon chez les viticulteurs. En 1966, Yves Jacquier rejoint l'entreprise familiale avant de reprendre sa propre affaire en 1979, faisant l'acquisition de la Maison Pianet Rousset. Depuis 2009, Maxime, fils d'Yves, a intégré l'entreprise pour assurer la continuité de cette tradition centenaire.

"Confier notre crémant à la Maison Jacquier, c'est s'assurer que chaque étape de l'élaboration bénéficie d'un savoir-faire transmis de génération en génération depuis un siècle."

Notes de dégustation

La robe

Une robe jaune pâle aux reflets dorés, animée par un cordon de bulles fines et persistantes qui s'élèvent avec régularité. La mousse est crémeuse et délicate, signe d'un élevage patient sur lies.

Le nez

Le premier nez révèle des arômes frais d'agrumes (citron, pamplemousse) et de fleurs blanches (acacia, aubépine). À l'aération, des notes plus complexes de brioche, d'amande fraîche et une touche minérale caractéristique de nos terroirs calcaires se dévoilent.

La bouche

L'attaque est vive et rafraîchissante, avec une effervescence fine et élégante qui tapisse le palais. Le milieu de bouche dévoile une belle rondeur avec des notes de poire mûre et de noisette. La finale est longue et saline, avec une persistance aromatique remarquable sur les agrumes confits.

Vinification et élaboration

Vendanges

Les raisins sont récoltés manuellement avant maturité, légèrement plus tôt que pour nos vins tranquilles afin de préserver l'acidité naturelle essentielle à l'équilibre du crémant.

Première fermentation

Après un pressurage doux et fractionné, le moût est mis à fermenter en cuves inox thermorégulées. La fermentation alcoolique se déroule à basse température (16°C) pour préserver les arômes primaires du fruit.

Prise de mousse par Maxime Jacquier

Le vin de base est ensuite réalisé à façon par la Maison Jacquier. La prise de mousse s'effectue en bouteille selon la méthode traditionnelle. Cette seconde fermentation se déroule lentement dans nos caves fraîches.

Élevage sur lies

Le crémant repose minimum 18 mois sur lies, bien au-delà des 9 mois réglementaires. Cette patience permet le développement d'arômes complexes de brioche et d'amande, ainsi qu'une effervescence particulièrement fine.

Remuage et dégorgement

Le remuage, effectué selon les techniques traditionnelles maîtrisées par Yves et Maxime Jacquier, permet de rassembler les lies dans le col de la bouteille. Le dégorgement est réalisé à la demande pour garantir une fraîcheur optimale. Le dosage extra brut respecte l'équilibre naturel du vin et met en valeur l'expression du terroir.

Accords mets & vins

À l'apéritif

Ce crémant est parfait seul à l'apéritif, où il révèle toute sa finesse et sa fraîcheur. Accompagnez-le de :

• Gougères au comté
• Feuilletés au fromage
• Amandes et noisettes grillées

Entrées

• Saumon fumé
• Huîtres de Normandie
• Carpaccio de Saint-Jacques

Plats

• Poissons grillés
• Risotto aux fruits de mer
• Volaille rôtie

Desserts

• Tarte aux fruits blancs
• Macaron à la vanille
• Fruits frais de saison

Conservation

Ce crémant peut se déguster dès maintenant ou se conserver 2 à 3 ans en cave fraîche (10-12°C), à l'abri de la lumière et couché. Cependant, nous recommandons de le déguster dans les 18 mois suivant l'achat pour profiter de sa fraîcheur optimale.

Production limitée

La production de ce Crémant Prestige 2023 est volontairement limitée pour garantir une qualité irréprochable. Chaque bouteille est numérotée et témoigne de notre engagement pour l'excellence, en partenariat avec la Maison Jacquier.

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Disponible à la vente au domaine et sur notre boutique en ligne.