Derrière tout vin, il y a des hommes
Issu d'une grande métropole, François-Xavier Thoorens a décidé un jour de renouer avec l'authenticité de la terre. Amateur de grands vins, son amour pour la vigne jurassienne l'a poussé à en devenir le promoteur passionné.
Il s'est allié à Pierre Vapillon, issu d'une famille de vignerons. Jeune et tout aussi passionné, sa créativité naturelle et son goût pour le respect des traditions l'ont motivé pour retrouver un terroir viticole unique, hélas disparu en 1910 suite à la maladie du phylloxéra.
La terre est un patchwork précieux de marnes grises, d’argiles profondes et de calcaires du domérien inférieur (Jurassique) riche en ammonites, vestiges d’anciens fonds marins. Les marnes retiennent l’humidité, favorisant une maturation lente et équilibrée, tandis que les calcaires assurent un bon drainage et transmettent au vin cette minéralité subtile qui signe les grands chardonnays de terroir.
Le site du château fort fait l'objet d'une inscription au titre des monuments historiques depuis le 28 décembre 1994.
Le château témoigne de l'histoire millénaire de ce terroir, avec ses enceintes, son donjon et ses fossés qui ont protégé les habitants et leurs vignes à travers les siècles.
Villeneuve-sous-Pymont • Jura • France
pymont.marguerye@gmail.com
+33 7 44 80 78 44
100% Chardonnay
AOC Côtes du Jura
1 700 bouteilles numérotées
15-18°C
13% vol.
5-10 ans
Assemblage 40% en tonneau de chêne jurassiens neufs houillés pendant 16 mois et 60% cuve inox
Jaune doré aux reflets brillants, témoignant de la richesse du terroir et de l'élevage soigné.
Arômes complexes de fruits secs et miel, notes florales toastées et nuances minérales.
Attaque fraîche et équilibrée, finale longue avec des notes de pierre à fusil et d'épices douces.
Vendanges manuelles en septembre 2022, presse à membrane pour un pressurage doux et contrôlé.
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées, fin de fermentation en tonneau, puis fermentation malolactique complète.
16 mois en fûts de chêne jurassien neufs (moyenne et forte chauffe) du tonnellier Damy (Meursault) pour développer la complexité aromatique.
Filtration légère et mise en bouteille jurassienne traditionnelle au domaine, bouchage liège naturel.
Comté 24 mois, Morbier, fromages de chèvre affinés
Truite aux amandes, sandre du Doubs, saumon grillé
Poularde de Bresse à la crème, coq au vin jaune
Morilles à la crème, escargots de Bourgogne