Dégustation du Chardonnay 2023 : Notes et Impressions

Après douze mois d'élevage sur lies fines, notre Chardonnay 2023 parcellaire "Les Marnes Bleues" commence à révéler sa véritable personnalité. Cette dégustation technique, réalisée avec notre œnologue conseil, confirme le potentiel exceptionnel de ce millésime.

Contexte de la dégustation

Date : 3 octobre 2024
Température de service : 12°C
Verre : Zalto Bourgogne blanc
Participants : 6 professionnels du vin

Conditions du millésime 2023

L'année 2023 restera dans les mémoires comme un millésime d'équilibre parfait. Un printemps doux, un été ensoleillé sans excès, et des nuits fraîches en septembre ont permis une maturation lente et complète des raisins. Les Chardonnay ont été récoltés le 15 septembre avec un équilibre sucre/acidité idéal.

L'examen visuel

La robe

Le vin présente une robe or pâle aux reflets verts, caractéristique d'un Chardonnay jeune élevé sur lies. La brillance est remarquable, témoignant d'une belle acidité. Les larmes sont fines et régulières, suggérant un degré alcoolique maîtrisé autour de 12,5°.

La limpidité

Cristalline, sans aucun trouble, le vin a bénéficié d'une clarification naturelle par le froid durant l'hiver. Aucun collage n'a été nécessaire, préservant ainsi toute la matière et la complexité du vin.

Le premier nez

Les arômes primaires

Dès l'ouverture, le nez est expressif et complexe. Les notes d'agrumes dominent avec une belle présence de pamplemousse rose et de citron vert. On perçoit également des nuances de pomme verte Granny Smith et une pointe de poire Williams mûre.

"C'est la signature de nos marnes bleues : cette fraîcheur citronnée associée à une maturité parfaite du fruit." - Note de dégustation

L'évolution à l'aération

Après 10 minutes dans le verre, le bouquet s'enrichit considérablement. Apparaissent des notes florales délicates : fleur d'acacia, aubépine, et une touche de tilleul. La minéralité s'exprime par des nuances crayeuses et une sensation presque saline.

L'analyse gustative

L'attaque

Franche et vive, l'attaque en bouche confirme la fraîcheur perçue au nez. L'acidité est présente mais parfaitement intégrée, apportant une tension élégante qui tend le vin de bout en bout.

Le milieu de bouche

La texture est la grande surprise de ce millésime. Soyeuse et enveloppante, elle révèle le travail des lies fines pendant l'élevage. Le volume en bouche est remarquable pour un vin de cette jeunesse. Les saveurs se développent en cascade :

• Fruits blancs : pêche blanche, poire pochée
• Agrumes : zeste de citron confit
• Minéralité : pierre à fusil, craie humide
• Notes beurrées : très subtiles, apportées par la fermentation malolactique partielle

La finale

Longue et persistante (comptée à 12 caudalies), la finale revient sur les agrumes et laisse une sensation saline très agréable. La rétro-olfaction révèle des notes d'amande fraîche et une pointe de gingembre confit.

Potentiel de garde et évolution

Court terme (1-3 ans)

Le vin est déjà très agréable mais gagnera en complexité. Les notes florales vont s'intensifier et la texture va continuer à s'arrondir. Idéal sur des poissons nobles ou des crustacés.

Moyen terme (3-7 ans)

C'est probablement la fenêtre optimale de dégustation. Le vin aura développé des notes plus complexes de fruits secs, de miel d'acacia et de pain grillé léger. La minéralité restera le fil conducteur.

Long terme (7-15 ans)

Les meilleurs flacons pourront facilement tenir 15 ans. Ils développeront alors des arômes tertiaires de truffe blanche, de cire d'abeille et de fruits confits, tout en conservant cette tension minérale caractéristique.

Accords mets et vins

Accords classiques réussis

• Poissons : Saint-Pierre rôti au beurre blanc
• Crustacés : Langoustines grillées, homard thermidor
• Fromages : Comté 18 mois, Brillat-Savarin truffé
• Volailles : Poularde de Bresse à la crème

Accords surprenants

• Cuisine asiatique : Sushis de daurade, tempura de légumes
• Végétarien : Risotto aux morilles, tarte fine aux asperges
• Desserts : Tarte au citron meringuée (l'acidité fait merveille)

Comparaison avec les millésimes précédents

Notes techniques de vinification

Vendanges et pressurage

• Vendanges manuelles en caisses de 20 kg
• Tri sévère à la vigne et au chai
• Pressurage pneumatique doux (2 heures)
• Rendement en jus : 65%

Fermentation

• Débourbage statique à froid (24h à 8°C)
• Fermentation en fûts de chêne (30% neufs, 70% d'un vin)
• Température contrôlée entre 18-20°C
• Durée : 3 semaines

Élevage

• 12 mois sur lies fines
• Bâtonnage hebdomadaire les 3 premiers mois
• Puis bâtonnage mensuel
• Soutirage avant mise en bouteille

Conclusion

Ce Chardonnay 2023 incarne parfaitement l'identité de notre terroir jurassien. Il allie la richesse aromatique à une fraîcheur minérale distinctive, promettant une belle évolution en bouteille. C'est un vin de gastronomie qui saura séduire aussi bien les amateurs éclairés que les professionnels les plus exigeants.

La production limitée à 2 400 bouteilles en fait une cuvée rare qui mérite d'être découverte rapidement ou patiemment attendue en cave.

Fiche technique résumée

• Appellation : Vin de France
• Cépage : 100% Chardonnay
• Terroir : Marnes bleues du Lias
• Altitude : 400 mètres
• Âge des vignes : 4 ans
• Densité : 6 000 pieds/hectare
• Rendement : 45 hl/ha
• Alcool : 12,5% vol.
• Acidité totale : 6,2 g/l H2SO4
• pH : 3,25
• SO2 total : 65 mg/l
• Mise en bouteille : Septembre 2024
• Production : 2 400 bouteilles

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